焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件を受け、生食用牛肉の衛生基準を検討している厚生労働省の審議会は６日、食中毒リスクがあるとして、牛レバー（肝臓）の生食を食品衛生法で禁じるかどうかの検討に入ることを決めた。〜中略〜
　また、審議会は同日、牛の生肉を提供する場合、肉の表面を加熱処理することなどを義務づける食品衛生法の新たな規格基準案を大筋で了承した。１０月をめどに新基準を施行し、違反業者には罰金や営業停止処分を科すことが可能となる。
　厚労省によると、牛レバーは、解体処理などの過程で表面にＯ（オー）１５７などの腸管出血性大腸菌が付着する可能性があるだけでなく、カンピロバクターなどの食中毒菌が内部に入り込んでいるケースがある。入り込んだ菌は表面を削り取る「トリミング」では取り除くことができず、中まで十分に加熱する必要がある。
　ユッケなど牛の生肉が原因の食中毒は平成１０〜２２年で５件確認されているが、生レバーが原因の食中毒は１１６件だった。
　厚労省は今後、牛レバーの内部に、カンピロバクターより重症化しやすい腸管出血性大腸菌が入り込んでいるかどうかを調査。腸管出血性大腸菌が確認されれば生での提供を禁じ、確認されなければ、カンピロバクターによる食中毒を低減させる新たな衛生基準の策定を検討する方針。